Începând cu luna iunie, natura ne
oferă o gamă largă de fructe și legume proaspete, pentru a parcurge sezonul
estival în cea mai bună formă. A consuma produse de sezon înseamnă și a mânca
local. Recoltate când sunt coapte, fructele și legumele au mai multă aromă și
conțin mai mulți nutrienți. Nu doar că sunt mai sănătoase și mai economice, dar
sunt și mai ecologice, deoarece necesită mai puțin transport pentru a ajunge în
farfuriile noastre.
Ce fructe și legume ar trebui să
consumăm vara?
Este suficient să ai doar câteva raze de soare pentru ca farfuria ta să se
schimbe! În iunie revin în forță rubarba și faimoasa căpșună, cunoscută pentru
aroma sa unică și numeroasele beneficii pentru sănătate. Se spune că aceste
căpșuni protejează neuronii de bolile neurodegenerative și promovează funcția
musculară. Există câte ceva pentru fiecare, de la anghinare la spanac,
sparanghel, salată verde și ridichi, care au numeroase beneficii pentru
sănătate. Spanacul, de exemplu, se spune că are un efect protector ce ajută la
reducerea riscului de cancer. Acesta este și cazul ciupercilor champignon, care
datorită conținutului ridicat de antioxidanți, previn îmbătrânirea celulară,
sau al năsturelului, care detoxifică organismul și contribuie la lupta
împotriva bolilor cardiovasculare. Vara este momentul perfect pentru a continua
să ne bucurăm de cireșe și zmeură, pline de soare și zahăr. Și caisele apar, la
fel piersicile și nectarinele, oferindu-ne aromele dulci și suculente; încă
poți găsi mango, papaya și banane în magazine. Dovleceii, roșiile și mazărea
verde pot fi recoltate și ele, însoțite de primele vinete și fasole verde. Este
o perioadă de tranziție în care tarabele se umplu de culori strălucitoare, spre
încântarea noastră... Încă suntem departe de legumele de iarnă precum conopida
și broccoli, dar facem loc castraveților și ardeilor roșii, galbeni sau verzi
care vor adăuga culoare salatelor voastre de vară. Cât despre roșii, avem o
mare varietate din care să alegem: roșii heirloom, roșii beefsteak, roșii
galbene, roz, negre sau verzi. Cu siguranță vor fi preferatele noastre!
128 de legume, 156 de fructe din
întreaga lume
Expresia „128 de legume, 156 de fructe în lume” se referă la studii care au
evidențiat beneficiile pentru sănătate ale consumului acestor alimente. Mai
precis, unele studii, prin care s-au examinat un număr mare de fructe și legume
diferite, au arătat că consumul lor regulat poate ajuta la reducerea riscului
anumitor tipuri de cancer, inclusiv cel pulmonar, de colon, de sân etc. Un
consum de fructe și legume este asociat cu o sănătate generală mai bună și un
risc redus de a dezvolta anumite boli cronice. O legumă este o plantă care
poate face parte din dieta umană, fie parțial, fie în totalitate. Mai bogată în
amidon și mai puțin dulce decât fructele, poate fi consumată crudă sau gătită,
de preferință la prânz sau cină, unde poate servi ca garnitură sau fel
principal. De asemenea, există 156 de fructe comestibile de savurat în întreaga
lume. Deși ne bucurăm de o diversitate și o disponibilitate alimentară fără
precedent, înțelegerea varietății infinite de fructe comestibile este o
adevărată provocare. Prin definiție, în limbajul cotidian, un fruct este un
aliment vegetal cu o aromă dulce și este, în general, consumat crud. Acesta
diferă de legume, care provin cel mai adesea din rădăcinile, tulpinile și
frunzele unei plante, în timp ce fructele sunt derivate din organele de
reproducere ascunse în flori. În botanică, un fruct este un organ al plantei
format din ovarul matur al unei flori fertilizate. În centrul său, fructul
conține semințele, care au dubla misiune de a asigura protecția și dispersarea
lor în natură.
Gătitul vă permite să mâncați mai bine, oferindu-vă control complet asupra
ingredientelor și cantităților, păstrând în același timp aromele naturale ale
alimentelor. Pregătind mesele după rețete tradiționale, puteți reduce aportul
de zahăr și sare și puteți limita aditivii chimici găsiți în alimentele
procesate.
Pentru iubitorii de pește
Legumele și fructele nu sunt singurele alimente condiționate de anotimpuri.
Acesta este și cazul peștelui și fructelor de mare. Printre cele aflate în
centrul atenției în luna mai se numără codul, de exemplu, cunoscut pentru că
este o sursă de vitamina B, esențială pentru metabolism și sănătatea sistemului
nervos. Dar și homarul, care este plin de minerale esențiale pentru sănătatea
dentară, pe lângă faptul că stimulează răspunsurile imunitare. Știuca și
somonul revin, de asemenea, treptat pe rafturile pescăriilor noastre în această
perioadă a anului.
În armonie cu Pământul
Cumpărarea de produse de sezon are un impact pozitiv asupra echilibrului
ecologic. A găti bine înseamnă, mai presus de toate, a consuma produse de
calitate într-un mod echilibrat. Pentru a realiza acest lucru, este important
să fii în armonie cu Pământul și, prin urmare, să ții cont de ritmurile naturii
și ale biodiversității. Și pentru a fi sigur de ceea ce ai în farfurie, nimic
nu se compară cu o grădină de legume, a ta sau a cuiva în care ai încredere! A
te hrăni corect este un act de rezistență și solidaritate cu lumea agricolă,
pentru bunăstarea tuturor ființelor vii. Astfel vom preveni moartea
agriculturii tradiționale, a produselor noastre locale și a obiceiurilor culinare
ancestrale.
Suntem conștienți că realitatea contemporană aduce partea sa de
constrângeri și oportunități. Și printre aceste oportunități, putem observa o
gamă tot mai diversă de alimente și acces la diferite bucătării. Nu trebuie
recreat neapărat stilul de viață al unei alte epoci; mai degrabă, este vorba de
actualizarea practicilor și obiceiurilor inspirate de principiile care au
ghidat popoarele indigene în relația lor cu spațiile locuite timp de milenii. Această
relație trebuie să fie directă cât mai des posibil și corect intermediată pentru
populațiile urbane, dacă nu există altă opțiune. Nu trebuie să facem
compromisuri și să devenim dependenți de companii ale căror sedii se află în
paradisuri fiscale enigmatice și care sunt izolate de orice rădăcini. Iar delicioasa
revoluție bioeconomică începe în școala primară! Viitorul cetățean trebuie să
rămână liber în a-și alege mâncarea: bună pentru gust, bună pentru sănătate,
bună pentru planetă!
Cum ar trebui să ne gândim la
dieta noastră în 2025?
Industria alimentară nu respectă aceleași legi ca alte industrii. Nu
tehnologia o guvernează, ci factorul uman: ce vrea consumatorul să mănânce? Cu
toate acestea, aproape nimeni nu știe dacă un anumit aliment este bun sau rău
pentru el. Pentru a clarifica lucrurile, merită să ținem cont de trei reguli
principale ale științei nutriționale. În primul rând, nu este ușor să observăm
efectele dietei asupra sistemelor funcționale complexe ale corpului uman. În al
doilea rând, multe dintre consecințele unei anumite diete își fac efectul doar
pe perioade foarte lungi de timp, mult mai lungi decât durata medie a
majorității studiilor. Aceasta implică utilizarea unor proiecții pe durata
vieții, ceea ce duce la riscul de erori. În cele din urmă, multe așa-numite
boli „occidentale” sunt atât de complexe încât, după toate probabilitățile, nu
sunt rezultatul unei singure cauze și nu pot fi tratate cu un singur remediu.
Dar ce înseamnă să mănânci
sezonier, și prin urmare, local?
Consumul de fructe și legume de sezon, precum și respectarea sezonalității
brânzeturilor, cărnii și peștelui, înseamnă pur și simplu alinierea la
ciclurile naturii. Cumpărarea de alimente locale, de sezon, este cea mai
eficientă modalitate de a reduce emisia gazelor cu efect de seră, având ca
obiectiv limitarea încălzirii globale cu cel mult 2°C, așa cum este stipulat în
Acordul de la Paris. Fiți conștienți de faptul că alimentele procesate, grase
sau sărate sunt fără valoare, conțin nutrienți goi. Prelucrarea distruge
fibrele, vitaminele, mineralele și oligoelementele. În compoziția anumitor
produse, sunt „scrise cu litere mici” un număr considerabil de componente
nedorite și dăunătoare. Iată o listă deloc exhaustivă: coloranți artificiali,
arome, conservanți, emulgatori, stabilizatori, fungicide, pesticide, zaharuri,
sare, sulf, grăsimi, amidon, zer sau apă sărată, pentru a crește, de exemplu,
volumul de șuncă cu 20%.
De ce să le consumi în sezon?
Le consumi în sezon pentru a te bucura de toate beneficiile și vitaminele
fructelor și legumelor recoltate la coacerea potrivită, ceea ce este mai bine
pentru sănătatea ta. Dar este și o chestiune de gust, deoarece fructele și
legumele se coc în plin soare, sunt culese în condițiile climatice potrivite
și, prin urmare, sunt mai gustoase. De asemenea, înseamnă promovarea lanțurilor
scurte de aprovizionare, deoarece cumpărând fructe și legume de sezon, susții
producătorii locali din regiunea ta. Da, pentru că atunci când alegi să mănânci
sezonier, te asiguri că ai fructe și legume organice cultivate aproape de casă.
Un producător local este un producător situat, în principiu, la mai puțin de
100 km de magazin. Și dacă produsele nu au parcurs mii de kilometri pentru a
ajunge în farfuria ta, aceasta înseamnă o amprentă de carbon mai mică și, prin
urmare, este mai bine pentru planetă! După cum poți vedea, consumul de produse
de sezon stimulează economia locală și creează locuri de muncă, toate acestea în
timp ce te bucuri de fructe și legume proaspete, cu mai multă aromă, vitamine
și minerale!
Aceste principii sunt valabile și pentru brânzeturile și mezelurile de
calitate, care au și ele anotimpurile lor - cele produse local, nu cele care
vin congelate de la mii de kilometri distanță.
Patrick-Pierre Pettenuzzo
Président fondateur & Conseiller
culinaire
E-mail: patrick@sarbatoarea-gustului.ro
Tel : +40 744 524 990
www.sarbatoarea-gustului.ro
De: SpaMagazin | 16 Sep 2025
0 Comentarii